Dolcificanti naturali: soddisfare la gola con intelligenza

Mangia con la testa: scopri tutto il buono e il sano dei dolcificanti naturali.

Chi ha detto che per fare buone torte e biscotti ci voglia per forza lo zucchero?
Ecco la soluzione perfetta per te che ami la coccola di un dolcetto fine pasto che potrai gustare finalmente senza sensi di colpa.
Come? Semplice! Inizia a sostituire lo zucchero tradizionale con i dolcificanti naturali.

Cosa sono i dolcificanti naturali?

I dolcificanti così detti “naturali” sono derivati da frutta o cereali come il succo di mela concentrato, l’estratto di mela, la frutta essiccata (principalmente uvetta) ridotta in purea, la frutta fresca e il malto di cereali. Questo tipo di dolcificanti sono dei prodotti poco concentrati, con un basso indice glicemico, che, al contrario, se alto, può favorire l’instaurarsi di sintomi e malattie. Un innalzamento più lento e più moderato della curva glicemica (dovuto al tipo di dolcificante ma anche al tipo di farina utilizzati) dona un senso di sazietà che permane a lungo e permette di introdurre quantità di cibo più equilibrate.

Scopriamo assieme quali sono i migliori dolcificanti naturali …

Farina di carrube

Si tratta di un ottimo sostituto del cacao in polvere. E’ solitamente utilizzata nella preparazione di dolci salutistici grazie all’assenza di caffeina e teobromina (la caffeina è un eccitante e la teobromina è un euforizzante; il loro consumo abituale tende a creare dipendenza). La Farina di carruba è ottenuta dai frutti del carrubo che è un albero coltivato sopratutto nel sud dell’Italia. Questa farina ha una consistenza e un colore simili al cacao e contiene in più, calcio e ferro.

Marmellata

Utilizziamo marmellate dolcificate con zuccheri derivati dalla frutta (succo di mela o di uva concentrati). Sono preparazioni ad alto contenuto di frutta e al contempo anche di zuccheri della frutta, quindi da utilizzare in quantità moderata.

Malto

È un alimento prodotto cuocendo i cereali (orzo, mais e riso) in presenza di enzimi in grado di scindere l’amido in essi contenuto e trasformarlo in maltosio. In un secondo tempo viene concentrato fino ad ottenere una consistenza simile a quella del miele. Usato come sostituto dello zucchero nella preparazione dei dolci, è più equilibrato e ha un potere dolcificante inferiore. Il Malto di riso integrale è ottenuto partendo dal riso intero che gli conferisce un sapore più intenso rispetto a quello non integrale.

Succo di mela

Il succo di mela dal punto di vista nutrizionale è ricco di flavonoidi, pectina, acido citrico, acido malico, sali minerali e vitamine A, C e del gruppo B. In pasticceria naturale usiamo il succo di mela classico e quello concentrato. Se si possiede un estrattore è meglio prepararselo fresco in casa.

Uvetta

Frutto essiccato molto utilizzato nella nostra pasticceria naturale per il suo elevato contenuto zuccherino. L’uvetta è ottenuta dall’uva sultanina, una particolare uva priva di semi. Ottima anche come energizzante naturale, l’uva passa possiede proprietà lassative e diuretiche ed è ricca di calcio e ferro.